Chipirons à la Luzienne accompagné de ratatouille et riz

Le chipiron, aussi appelé Calmar, se cuisine de différente manière, pas seulement en friture! Ici une recette basque revisité de mon oncle avec ses petites astuces.

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1,8 kg de chipirons

- 1L de coulis de tomates

- 1 verre de vin blanc

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- des herbes de provence, du sel, poivre, du sucre et du piment

- un bouillon de poisson

Pour que les chipirons soient plus tendre et plus gros, avant de les cuisiner, mettre à chauffer une casserole d'eau. ès que l'eau frémit, y jeter les chipirons puis éteindre le feu. Les retirer de l'eau au bout de 3 min, ils auront gonflé!

Dans une casserole, faire revenir l'ail, les herbes de provence et les échalotes dans de l'huile d'olive, dès qu'ils ont prit une bonne couleur, déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les chipirons et le coulis de tomate. Si les chipirons ne sont pas recouvert, rajouter le bouillon de poisson qu'on a rajouté dans l'eau dans lequel ont a fait gonfler les calmar en début de recette. Saler, poivrer, rajouter du piment et du sucre.

Laisser réduire 1h30 et c'est prêt!

Accompagné de riz et d'une bonne ratatouille maison et le tour est joué ;)

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