Cupcakes carottes & betterave

Cuisiner sucré avec les légumes de saison? Voilà la solution!

Ingrédients:

-3oeufs

-5cL huile de colza

-10cL huile de tournesol

-60g de sucre

-180g de farine

-2cc de cannelle

-2pincees de sel

-1/2 sachet de levure

-5carottes

-2 betteraves

-40g de beurre

-115g de fromage frais (Philadelphia)

-2 càs de sucre

Éplucher les carottes et les râper.  

Éplucher les betterave, les couper en petits cubes et les cuire à l'eau une bonne vingtaine de minute. 

Dans un bol, verser la farine, le sel, la levure et la cannelle.

Dans un deuxieme bol, mélanger les oeufs avec les huiles et le sucre.

Une fois les betteraves cuites, les couper en fines lamelles et les ajouter aux oeufs avec les carottes.

Verser le mélange dans la farine. Mélanger et remplir au 2/3 les moules à cupcakes.

Enfourner 25min à 200°C

En attendant, battre le beurre avec le fromage frais et le sucre.