Tarte au chocolat

La pâte : Ingrédients : -230 g de farine -140 g de beurre -1 œuf entier (50 g) -1 jaune d’œuf (20 g) -90 g de sucre glace -4 pincées de sel fin -extrait de vanille Préparation : Pour le travail du beurre : Dans le bol d’un robot, pétrissez, à vitesse lente, puis crémez-le, en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez alors l’œuf, le jaune d’œuf, la vanille, puis la farine et le sel préalablement mélangés. Attention : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement. Cuire 15min à 180°C. Ganache chocolat : Ingrédients : -340 g de chocolat noir -60 g de chocolat au lait -300 g de lait demi écrémé -300 g de crème liquide -2 œuf entier Préparation : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier, versez, en deux fois, le lait et la crème bouillant, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l’œuf entier et mélangez. La ganache est semi-liquide. Pour la cuisson de la tarte chocolat : Versez la ganache chocolat dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu’à un demi-centimètre du bord. Faites cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min selon les fours. La tarte est prête à déguster quand la ganache est tremblotante. Si elle est encore trop liquide, c’est qu’elle n’est pas assez cuite. Si elle est trop compacte, c’est qu’elle est trop cuite. Laissez tiédir la tarte à température ambiante et dégustez-la tiède.

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