24 Cupcakes Citron fourrés

Ingrédients 440 g de farine 320 g de beurre 400 g de sucre 2 sachet de levure chimique 8 œufs Extrait de vanille

zeste d'1 citron 8 blancs d'œuf 360 g de sucre 2 c. à café de jus de citron Jus de 6 citrons

300 g de sucre 2 c. à soupe de maizéna 4 oeufs 80 g de beurre

Préparation Fouettez le beurre et le sucre avec la vanille. Ajoutez les oeufs 1 par un en fouettant entre chaque œuf. Ajoutez les ingrédients secs (farine et levure) et éventuellement le zeste d'un citron Versez aux 2/3 des moules à cupcakes et enfournez 20 minutes à 180°C Préparez la crème en pressant les 4 citrons, faites chauffer le jus dans une casserole. Fouettez les œufs, le sucre et la maizéna et ajoutez en remuant le jus de citron chaud dessus. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant bien pour éviter que cela accroche Laissez refroidir le mélange et ajoutez le beurre mou en fouettant bien. Découpez le coeur des cupcakes par le dessus, et fourrez-les avec la crème au citron Préparez la ganache chamallow : fouettez les blancs avec le sucre et le jus de citron, puis mettez dans un grand bol au dessus d'une casserole d'eau chaude (cuisson au bain marie) pendant 5 minutes, en fouettant tout le temps (à la main ou au batteur électrique) Fouettez hors du feu non stop 5 à 7 minutes, le temps que le mélange soit froid et très mousseux comme une chantilly. Décorez les cupcakes avec une poche à douille ou une grosse cuillère. Si la ganache de prend pas, ne pas hésiter a p1sser au frigo! ;)